Legislación: Alimentación, APPCC
Marco Normativo sobre Seguridad Alimentaria y APPCC
La legislación sobre seguridad alimentaria establece los requisitos que deben cumplir los operadores de empresas alimentarias para garantizar la inocuidad de los alimentos. El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es una herramienta fundamental en este ámbito.
En esta sección encontrará la principal normativa aplicable a la seguridad alimentaria y al sistema APPCC, así como información sobre su implementación.
Normativa General de Seguridad Alimentaria
La normativa general de seguridad alimentaria establece los principios y requisitos generales que deben cumplir los operadores de empresas alimentarias para garantizar la inocuidad de los alimentos.
- Reglamento (CE) nº 178/2002 sobre principios y requisitos generales de la legislación alimentaria
Establece los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria, crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y fija procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.
Define conceptos fundamentales como «alimento», «empresa alimentaria», «trazabilidad» y establece la responsabilidad de los operadores de empresas alimentarias.
- Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios
Establece las normas generales de higiene de los productos alimenticios que deben respetar los operadores de empresas alimentarias.
Establece la obligatoriedad de aplicar procedimientos basados en los principios del APPCC y define los requisitos generales de higiene para todos los operadores de empresas alimentarias.
- Reglamento (UE) 2017/625 sobre controles oficiales
Establece las normas para la realización de controles oficiales para verificar el cumplimiento de la legislación en materia de alimentos y seguridad alimentaria.
Define los requisitos para los controles oficiales, los laboratorios oficiales y los métodos de muestreo y análisis.